普洱茶的原料為云南大葉種曬青毛茶
由于制作工藝的不同
普洱茶又分為普洱生茶、普洱熟茶兩種
本文將簡(jiǎn)單介紹關(guān)于生、熟茶
在制作工藝、品鑒等方面的區(qū)分
生、熟茶制作工藝區(qū)分
生茶主要制作流程：
采茶-攤青-殺青-揉捻-曬青-稱(chēng)重-蒸壓-晾干-包裝
熟茶主要制作流程：
采茶-攤青-殺青-揉捻-曬青-渥堆發(fā)酵-稱(chēng)重-蒸壓-晾干-包裝
以生茶為例
主要制作流程如下
采茶/攤青
揉捻/曬青
稱(chēng)重/蒸壓
晾干/包裝
熟茶和生茶相比，最大的區(qū)分是多了渥堆發(fā)酵這道關(guān)鍵工序。簡(jiǎn)而言之就是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其它工序和生茶并無(wú)太大的區(qū)別。
渥堆技術(shù)是1973年國(guó)內(nèi)專(zhuān)家于昆明試制成功。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費(fèi)的問(wèn)題。
渥堆發(fā)酵的過(guò)程需全程把控，挑選茶葉進(jìn)行拼配勻堆，不定期進(jìn)行翻堆，時(shí)刻掌握好茶葉溫濕度。
渥堆發(fā)酵對(duì)技術(shù)水平要求較高，必須精準(zhǔn)掌握發(fā)酵的程度，生產(chǎn)環(huán)境潔凈衛(wèi)生才有可能出品品質(zhì)良好的熟茶。
生、熟茶品鑒區(qū)別
外形：生茶外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色；存儲(chǔ)年限較久的老茶會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。
易武生、熟茶
熟茶的外形通常為褐色、紅褐色。
湯色：生茶多為黃綠或綠黃明亮，如果年限較長(zhǎng)湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮，依發(fā)酵程度略有不同。
香氣：生茶以蜜香為主，殺青不足時(shí)常伴荷香，殺青過(guò)則出栗香。熟茶以陳香為主，間有參香、棗香、樟香等。
口感：生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津快。熟茶的口感醇厚，入口生津回甘。
葉底：生茶的葉底通常為黃綠色，條索較為完整，柔韌性較好。熟茶的葉底通常為紅棕色或棕褐色。
適飲性區(qū)別
普洱茶的有效成分主要有：
1、兒茶素：俗稱(chēng)“茶單寧”，是茶葉特有成份，主要是澀味及些許苦味，帶收斂性
2、咖啡堿：一種生物堿
3、礦物質(zhì)：含有鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì)
4、氨基酸及糖類(lèi)物質(zhì)
生普含有較高含量的兒茶素和咖啡堿，口感強(qiáng)烈，茶氣足、略帶刺激性。而熟普經(jīng)適度發(fā)酵，茶性溫和，濃稠水甜，入口醇厚細(xì)滑，回甘顯，適宜人群更為廣泛。
針對(duì)普洱
茶友常有“品老茶，喝熟茶，藏生茶”的說(shuō)法
熟茶上口味宜人
生茶越藏歷久彌香
